"评头论足"是一个汉语成语，意思是对人或事物进行挑剔和评论，而“海龟蘑菇汤”听起来像是一道菜品，不过，将这两者结合在一起，似乎并没有一个直接相关的意义或者常见的表达方式。
如果您是在询问如何制作海龟蘑菇汤，并且希望得到详细的步骤，我可以提供一个基本的蘑菇汤食谱，您可以根据个人口味进行调整：
海龟蘑菇汤的制作方法（假设使用普通蘑菇）：
材料：
1、新鲜蘑菇 200克
2、鸡肉或肉汤 500毫升
3、黄油或橄榄油 2汤匙
4、中等大小洋葱 1个，切碎
5、蒜瓣 2瓣，切碎
6、面粉 2汤匙
7、牛奶或奶油 200毫升
8、盐和黑胡椒粉 适量
9、鲜香草（如欧芹）适量，切碎
步骤：
1、在一个大锅中，加热黄油或橄榄油，加入切碎的洋葱和蒜瓣，炒至软化和透明。
2、将蘑菇清洗干净并切片，加入锅中，翻炒直到蘑菇变软并释放出水分。
3、撒上面粉，翻炒均匀，让蘑菇均匀裹上面粉。
4、慢慢倒入鸡肉或肉汤，不断搅拌以避免形成块状。
5、将汤煮沸，然后降低火力，让其慢炖约10分钟，或直到汤变得稍微浓稠。
6、加入牛奶或奶油，再次加热至温热，但不要让它沸腾。
7、用盐和黑胡椒调味，根据个人口味调整。
8、加入切碎的鲜香草，搅拌均匀后即可关火。
9、将汤倒入碗中，可以撒上一些额外的香草或葱花作为装饰。
请注意，这个食谱是一个基本的蘑菇汤食谱，没有包含海龟成分，因为海龟是受保护的动物，不应该用于食用，如果您想要一个具有海洋风味的蘑菇汤，可以考虑使用海鲜如虾或者贝类来增加风味。
至于“评头论足”的部分，如果您是指希望对这道菜进行评价和提供建议，那么这通常涉及到个人口味和偏好，以及对于食材搭配、烹饪技巧和最终呈现的个人意见，您可以通过品尝后根据自己的感受来提出建议，或者邀请他人品尝并提供反馈。
