《桃源深处有人家》虎皮肉怎么做_虎皮肉食谱配方材料

《桃源深处有人家》是一部小说，而不是烹饪指南，所以我不能提供该书中特定食谱的详细步骤，我可以提供一个一般性的虎皮肉的做法，这是一种在猪肉表皮上形成类似虎纹图案的烹饪技巧，通常用于制作红烧肉或扣肉。

以下是一个基本的虎皮肉做法：

材料：

1、五花肉一块（约500克）

2、生姜几片

3、葱段适量

4、料酒适量

5、老抽、生抽各适量

6、冰糖或白糖适量

7、八角、桂皮等香料适量

8、盐适量

9、清水适量

步骤：

1、将五花肉洗净，用开水烫一下去除血水和杂质，捞出沥干。

2、将五花肉皮朝下，肉朝上放在案板上，用刀在肉皮上均匀地划上小方格或者斜线，但不要切断。

3、将划好格子的五花肉放入冷水锅中，加入生姜、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，便于切片。

4、取出五花肉，用冷水冲凉，沥干水分。

5、在肉皮上均匀涂抹一层老抽，以便上色。

6、锅中放油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，形成虎皮状。

7、将煎好的五花肉取出，切成约1厘米厚的片，注意保持肉皮的完整性。

8、锅中留底油，加入八角、桂皮等香料炒香，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒和适量清水，调成红烧汁。

9、将五花肉片皮朝下放入锅中，加入调好的红烧汁，大火烧开后转小火慢炖约1小时，让肉片充分吸收汤汁。

10、炖至汤汁浓稠，肉质软烂入味，撒上葱花即可出锅。

这个食谱是一个基本的虎皮肉做法，具体的配料和调味品的比例可以根据个人口味进行调整，在实际操作中，可能需要根据肉的厚薄和个人喜好调整炖煮的时间。