《桃源深处有人家》酸菜鱼怎么做_酸菜鱼菜谱配方材料用的什么鱼

《桃源深处有人家》是一首描绘田园生活的诗歌，而不是一本菜谱，我可以提供一个传统的酸菜鱼的做法，这是一道流行于中国西南部的特色菜肴，尤其在四川和湖南地区非常受欢迎。

酸菜鱼的配方材料：

主料：

1、鱼肉：通常使用草鱼或者黑鱼，约500800克，去骨去皮切片

2、酸菜：也称为泡菜，约200300克，切丝

辅料：

1、姜片：几片

2、蒜末：适量

3、干辣椒：适量，根据口味调整

4、花椒：适量

5、葱花：适量

6、香菜：适量，切碎

7、盐：适量

8、白胡椒粉：少许

9、料酒：适量

10、生抽（酱油）：适量

11、淀粉：适量，用于腌鱼片和勾芡

12、鸡蛋清：1个，用于腌鱼片

13、食用油：适量

做法步骤：

1、鱼肉处理：将鱼肉洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟，再加入适量淀粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉。

2、准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味，然后沥干水分。

3、炒制酸菜：锅中加油烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。

4、煮鱼：在锅中加入适量的水，将炒好的酸菜放入锅中，大火烧开后转中小火煮5分钟左右。

5、下鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻推散，避免粘连，鱼片变色后即可关火，鱼肉不宜煮太久，以免变老。

6、出锅：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入事先准备好的大碗中，撒上葱花和香菜。

7、勾芡：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，然后将勾好的芡汁浇在鱼片上。

8、热油泼香：另起锅烧热油，将热油直接泼在鱼片上，使其香气四溢。

现在，一道美味的酸菜鱼就完成了，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及是否勾芡，这道菜的关键在于酸菜和鱼的新鲜度，以及烹饪时的火候控制。