韩式泡菜（Kimchi）是韩国的传统发酵腌菜，以大白菜为主要原料，辅以多种调料和佐料，以下是一种常见的韩式泡菜的制作方法和配方：
材料：
1、大白菜 1个（约23公斤）
2、粗盐 1杯（用于腌制白菜）
3、水 12杯（用于腌制白菜）
调料（韩式泡菜酱）：
1、韩国辣椒粉（Gochugaru）1杯
2、鱼露 1/4杯
3、白糖 2大勺
4、大蒜 20瓣（切碎）
5、姜 1小块（切碎）
6、葱 1束（切段）
7、萝卜 1个（切成细丝）
8、韭菜或者水芹 适量（切段）
9、洋葱 1/2个（切丝）
10、胡萝卜 1/2根（切丝，可选）
11、白萝卜 1/4个（切丝，可选）
12、梨 1个（切丝，可选，增加甜味）
13、糯米粉 2大勺（与水混合煮成糊状，用于增加粘稠度）
制作步骤：
1、准备白菜：将白菜从中间切开，再切成四瓣，但保留白菜根部连接，用流动的水清洗白菜，确保叶片间的泥土和杂质都被清除。
2、腌制白菜：将粗盐均匀撒在白菜的每一层叶片上，特别是叶片较厚的部分，将白菜放入一个大盆中，加入水，确保白菜被水完全覆盖，让白菜在盐水中浸泡至少6小时，或者过夜，期间翻动几次以确保均匀腌制。
3、准备泡菜酱：将辣椒粉、鱼露、白糖、切碎的大蒜、姜、葱段、萝卜丝、韭菜或水芹、洋葱丝、胡萝卜丝、白萝卜丝和梨丝混合在一起，搅拌均匀。
4、煮糯米粉糊：将糯米粉与水混合，小火煮至糊状，然后冷却至室温。
5、洗净白菜：腌制好的白菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后沥干水分。
6、涂抹泡菜酱：将泡菜酱均匀涂抹在每一片白菜叶子上，确保每个部分都涂抹到，可以戴上一次性手套来进行这个步骤，以避免手被辣椒粉染色。
7、发酵：将涂抹好泡菜酱的白菜紧密地放入一个干净的发酵容器中，尽量排出空气，盖上盖子，让泡菜在室温下发酵12天（根据气温而定），之后，将泡菜放入冰箱中继续发酵，味道会随着时间的推移而逐渐成熟。
请注意，这只是一个基本的韩式泡菜配方，不同地区和家庭可能会有自己的独特做法和添加的配料，泡菜的辣度和风味可以根据个人口味进行调整。
